众所周知，徽省之“徽”，徽派建筑之“徽”，风云一时的徽商之“徽”，八大菜系的徽菜之“徽”，均取自徽州之名。但却很少有人知道在北宋以前并不叫徽州，而是叫新安。“徽文化”也称“新安文化”，涵盖新安建筑、新安画派、文房四宝、徽菜等等。

提及徽州美食文化，其博大精深令人肃然起敬。行走徽州，徽派美食文化传承保持之完整随处可以感受。徽菜作为徽文化的表达窗口，折射出的文化哲思和民间智慧不同凡响。

徽菜起源于南宋时期的徽州府，由于明清时期徽商的崛起，这种地方风味流传甚广，在明清时期，徽菜一度居于八大菜系之首。徽菜特点一是就地取材，以鲜制胜：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出；二是善用火候，火功独到,采用大中小火烹调；三是娴于烧炖，浓淡相宜；四是注重天然，以食养身,讲究食补，亦为徽菜的一大特色。

2019年8月19日至9月18日，民族饭店再度携手徽商故里文化发展集团，合力推出“新安美食 知味黄山”安徽美食节，徽商故里入驻北京已有十年的时间，一直秉承着“徽商的厨房,家乡的味道”的美食理念，由徽州厨师团队精心烹制，把家乡的味道带给广大宾客。美食节期间徽派名菜移师民族饭店，名厨亲自烹饪，当地取材，确保新鲜和原汁原味。本届美食节，徽州厨房迎合众食客的喜好，推出无为板鸭、徽商臭鳜鱼、黄山炖双石、徽州毛豆腐、黄山云雾毛峰虾、胡适一品锅等大众耳熟能详的菜单，想必会正中美食者的下怀，夏末秋至，带给食客们好口福与好心情。

臭鳜鱼是徽州人的家乡味，无论走到天涯海角，都让人魂牵梦绕，割舍不下，成为一种乡情的精神寄托。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

食一碗人间珍馐，舌尖上品味中国。这世间，唯徽菜不可辜负，最期待的安徽美食节盛大开幕。

关于北京民族饭店：

北京民族饭店一直以来秉承着高档商务酒店的传统，其历史渊源可追溯到建国初期的1959年，当时民族饭店作为建国十周年的献礼隆重开业，成为北京十大建筑之一，是一家极具代表性的酒店。60年来，酒店一直凭借细微且高尚优雅的待客之道屹立于酒店业的最前端。时至今日，北京民族饭店的知名度享誉全国，竭诚款待国内外商旅，全力满足其严谨的服务需求。北京民族饭店处处都散发出独特的传统高雅气质，这种韵味不但可以从匠心独运的建筑和典雅的装修风格中领略到，也可以从服务质量中感受到，更能于每一间客房设计的细微之处捕捉到。酒店融合显赫尊贵与静逸于一体，凸显独一无二的高贵风雅。酒店餐饮更是以其独特的美食节风尚带给宾客丰富多彩的美食体验，让这家拥有60年历史的老店不断焕发着她的青春活力！

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