春节假期最后一日，商务部发布监测数据，春节黄金周期间（除夕至正月初六），全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，同比增长8.5%。餐饮消费依然是春节假期消费的重要支撑，且呈现出定制消费的新特点，许多餐饮企业和网络平台推出的成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门制作年夜饭等服务备受青睐（美团外卖平台年夜饭订单量同比增长107%）。红红火火的春节餐饮消费，让笔者由此想到会展场馆餐饮消费。进入新消费时代，有必要对会展餐饮进行一次全面的认识。

现阶段，会展餐饮并不是传统的“解决温饱式”概念。以往，一提到对会展餐饮的认识，常被理解为展览餐饮，即餐品简单快捷、用餐人数短时聚集、用餐时间短、周转频率高等。对于大多数会展场馆而言，尤其是以承接展览业务为主的场馆，餐饮因不是其运营的核心产品而未被纳入到运营体系范围。因没有配备厨房设施，场馆方几乎都选用为学校、企事业单位食堂供餐的团餐企业进行餐饮外包。可以说，这类团餐企业的供餐能力能够从简餐和数量上满足需求。但随着展览场馆升级换代，促使会展场馆，会展餐饮的内涵更加丰富。从展览场馆升级换代至会展场馆，场馆业务范围从展览扩展至会议、活动、演出、赛事、婚宴等，会展餐饮内涵也随之丰富，停留在“解决温饱”层面的快餐形式并不能满足客户的需求，餐饮出品形式和服务要求更多。例如，国际峰会的餐饮安排已成为“美食外交”；政府会议由于《中央和国家机关差旅费管理办法》限制，多采用自助餐、快餐、盒饭等简便快捷的形式；协会会议由于会议内容安排较为紧凑，用餐也多以自助和盒饭为主，会议期间穿插有茶歇、酒会等形式促进交流等；企业会议则更加注重主题性，即，与企业文化或者会议议题相结合，主题餐饮提供的不仅是餐品，还是文化与创意，更是一种企业凝心聚力的形式。

在笔者看来，进入新消费升级时代，主题餐饮出品能力才是会展餐饮水平的反映。网络消费、定制消费、体验消费、智能消费等新兴消费在春节期间备受追捧，反映出消费升级背景下的消费者不仅关注商品品质和价格，更注重高效、专属、有趣的场景式体验。因此，会展场馆餐饮不仅要解决温饱的餐品形式和数量保证，更需要结合客户需求（企业文化、会议主题等）进行主题设计、菜单设计、氛围设计、装饰设计、摆台设计、服务设计等一系列餐饮设计，满足会展消费者的体验式餐饮需求。

新经济时代，会展餐饮是打造场馆核心竞争力、提高盈利能力的必备项。目前，第五代、第六代会展场馆正在爆发式发展，场馆业态组合越来越丰富，服务提供越来越精细。将餐饮服务作为核心产品进行运营的场馆，餐饮服务正成为其招徕生意、提升用户体验的高附加值产品。在不少综合性会展场馆中，餐饮收入占总收入比重超过30%，甚至超过场租收入。会展餐饮产生的竞争优势，不仅成为其与同类场馆竞争的法宝，更是其与酒店、度假村、特色场地等异业对手竞争的必备项。

俗语道：“民以食为天”。犹太人经商格言“女人、孩子和嘴巴的钱最好赚”。随着新经济的发展，会展餐饮将成为综合体场馆竞争的新核心。

（作者系全国会展业标准化技术委员会副主任委员）